火鸡头颜色会发生变化，这是不争的事实。需要说明的是，只有雄火鸡的头才会变色。
火鸡在兴奋时，血液上涌到头部，就会改变火鸡头的颜色。雄火鸡在感到兴奋时，全身的血液就会往头上集中，就会在短时内改变头部的颜色。
在交配季节，火鸡头部的颜色会在红、白、蓝之间变化，在极度兴奋时，火鸡头的颜色可以在几秒就变换一次。
火鸡生活在欧美地区，火鸡头变颜色的过程是：一开始为白色，然后变成红颜色，接着又会变成青蓝色，最后是蓝紫色。雌性火鸡不会改变颜色。
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