在评估一头牛的经济价值时，需要考虑牛的出肉率是多少，那么什么是牛的出头率，它是指净肉重占牲畜屠宰前活重的百分比，牛的出肉率一般为35-50%，具体数值受牛的品种、饲养管理技术等因素影响。
一、出肉率的定义
1、出肉率：指净肉重占牲畜屠宰前活重的百分比，是衡量牲畜生产能力的一项重要指标。
2、净肉重=胴体重－骨重。
3、胴体重=宰前活重－（头重+皮重+穴重+内脏重+膝腕关节以及下四肢重）。
二、牛的出肉率
牛的出肉率一般为35-50%左右，具体数值与牛的品种、饲养管理技术及季节等因素密切相关。
肉牛的出肉率：
1、一般肉牛的出肉率与肉牛的品种、饲养技术等因素有关，牛的出肉率约为35%-50%，计算公式为：牛的净肉率=净肉重/宰前活重×100。
2、我国供宰杀食用的肉牛品种较多，主要有夏洛莱牛、西门塔尔牛、利木赞牛、三元杂交牛、鲁西黄牛等优良品种，是一类以生产牛肉为主的牛，主要特点为增重快、饲料利用率高、体躯丰满、产肉性能好、肉质口感好。
三、牛的屠宰率
屠宰率，也称净肉率即畜禽活重（空腹12h）和宰后胴体重量的比率，其计算公式为：屠宰率（%）=胴体重量/畜禽活重×100。
1、阉牛周岁屠宰率57.2%，净肉率49.0%；
2、成年牛的屠宰率58.7%，净肉率50.9%。
按照上述比率，500kg重的活牛能出净肉约250kg。
