炒茄子盐水腌有啥用
提升口感
盐水腌制茄子的其中一个主要原因是为了提升茄子的口感。茄子中含有一种叫做草酸的物质，它会给茄子带来一种涩口感。通过盐水腌制，能够将茄子中的草酸去除，从而减少涩味，使茄子变得更加鲜嫩可口。
去除苦味
有些茄子在炒制或烹调过程中会有苦味，这可能是因为茄子的草酸含量过高。通过盐水腌制，能够分解茄子中的草酸，从而降低苦味的出现。因此，盐水腌制可以使茄子更加美味，提升食欲。
保持颜色
茄子在切割后容易氧化变色，通过盐水腌制可以使茄子保持鲜亮的颜色。盐水能够与茄子内部的液体发生渗透作用，从而阻止茄子氧化变色。因此，在炒制时，盐水腌制的茄子更容易保持原有的鲜艳颜色。
增加营养价值
盐水腌制会使茄子在吸盐的同时也吸收了盐水中的水分，茄子在烹调过程中的水分会损失掉一部分。通过盐水腌制，可以补充茄子所失去的水分，使其更加饱满水润。同时，盐水中的盐分还能为茄子提供一定的矿物质，增加茄子的营养价值。
温馨提示：在盐水腌制茄子时，建议使用适量的盐，不要过多或过少，一般是茄子的重量的1%-2%即可。腌制时间也不宜太长，一般30分钟至1小时即可。腌制后应充分冲洗茄子，以去除多余的盐水，以免食用时过咸。
如此简单的盐水腌制步骤，却能为炒茄子带来如此多的好处。尝试着在炒茄子时加入盐水腌制的步骤，相信会为您带来更加美味可口的茄子佳肴。愿您享受到茄子美味背后的营养益处！
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