乌龟是大家经常吃到的美食之一，但是很多朋友在宰杀清洗的时候会出现一些问题，一不留神就被咬一口，接下来小编教大家乌龟怎么杀又快又干净，以及乌龟怎么做美味，快来一起看看吧！
一、乌龟的宰杀处理方法
1、宰杀乌龟时一定要小心，以免乌龟咬伤。用两根木筷子让乌龟咬住，拽出头部，抓住时机宰杀放血，放过血的乌龟在90度的热水中浸泡一分钟。
2、烫至一分钟以后捞出乌龟，去除龟甲的表皮，用刀背敲打龟甲，这样龟甲的表皮很容易脱落。
3、龟甲的表皮去除干净以后，把乌龟肉质的表皮去除干净，之后沿着龟甲以下开刀，把乌龟的内脏完全的去除干净。
4、鳄龟的内脏去除干净以后，把鳄龟肉斩件，鳄龟的肉质比较多，剁块时稍微做的大一些。鳄龟斩件时，把鳄龟指甲的指尖去除干净。把鳄龟尾巴的根部剁掉，把鳄龟尾巴根部的东西抽出来扔掉，然后去除干净。这个气候鳄龟处理完毕了。
二、烧制鳄龟的方法
（一）烧制鳄龟的辅料
去皮清洗干净的大蒜200克，清洗干净的大葱白切段200克，去皮清洗干净的生姜切片150克，清洗干净的青红尖椒切块150克。
（二）开始烧制鳄龟
1、锅中加入少许的清水。冷水下入剁好的鳄龟肉，随着水温不断的升高，水的表面会产生浮沫，这些浮沫是鳄龟的血水和杂质。开锅撇净浮沫，沸水三分钟倒出备用。
2、锅中下入猪油200克，下入葱姜蒜，炒出香味。
3、下入四川泡椒和豆瓣酱各80克，炒出泡椒和豆瓣酱的香味，炒出红油。
4、下入焯过水的鳄龟肉，把鳄龟肉表皮的水分炒干炒香，这一步的操作时间在三分钟左右。
5、下入高度白酒150克，下入生抽、酱油150克，炒出酱油的香味。锅中下入适量的高汤，高汤的位置以没过肉即可，下入精盐五克，白糖五克，胡椒粉两克。
6、开锅转小火，慢慢炖至30分钟。30分钟以后下入青红尖椒块儿。大火继续烧至两分钟，一边烧制一边快速的收汁儿。烧制两分钟以后，勾入少许的芡汁，使汤汁更加的浓稠，带汤汁均匀地裹在每一块龟肉上即可出锅装盘。
