黄酒酿造工艺流程

黄酒酿造工艺流程

黄酒作为中国传统酒类之一，历史悠久，制作工艺独特。黄酒由于其颜色呈稻草黄色，故称为“黄酒”。黄酒通常由米、小麦、玉米等杂粮类作为主要原料，经过一系列复杂的发酵、糖化、酿造等制作工艺，才得以完成。本文将详细介绍黄酒的酿造工艺流程。

1、 基础处理：

将原料淘洗干净去田螺、石头、瘤子等杂质，并浸泡在水中。待原料吸足水分后，经过磨浆、过滤，再进行最后的筛选、漂洗和捞出沉淀等基础处理工作。

2、 糖化过程：

将处理好的原料和大量的白曲（曲菌）混合均匀，置入糖缸中，经过一段时间的加温和搅拌，得到一定程度糖化的淀粉物质。然后，将糖化的淀粉物料装入沸锅中加热煮沸，使之产生酵母并糊化。

3、 发酵过程：

糊化的淀粉物质放入发酵缸中，加入酒曲和黄酒菌，经过一段时间的加温和搅拌，得到未成熟的黄酒。发酵过程中需要注意温度和时间的控制，确定发酵的速度和品质。

4、 蒸馏过程：

制得的未成熟黄酒经过蒸馏器蒸馏，得到酒精度数较高的酒液，也就是高度酒。高度酒需要经过一定的贮存和调配才能成为我们熟悉的黄酒。

5、 熟成过程：

黄酒熟成的时间长短和品质有着密切关系。熟成时间短的黄酒口感清冽，香味浓郁，而熟成时间长的黄酒则口感柔和，香味浓郁。

6、 调制过程：

经过熟成后的黄酒，需要进行调制，以便口感和香味得到深度融合。调制黄酒分为二次酿造和勾兑，每个厂家都有着自己的秘方。

结尾

上述就是黄酒酿造工艺的大致流程。经过这么多复杂的工艺过程，才有了我们最爱的美味黄酒。黄酒温暖了我们的胃，也温暖了我们的心。我们应该爱惜这份黄酒文化，让它源远流长。

黄酒酿造工艺流程，大家学会了吗？有不同的方法，大家可以留言给小编一起来学习和探讨。