可以吃。
大蒜发芽了能不能吃，要看蒜瓣有没有发霉变色，如果没有发霉，就是可以吃的。与新摘的大蒜相比，发芽的大蒜营养更丰富，甚至是有着翻倍的营养。发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高，剥开发芽的大蒜，会看到中间出现了蒜的绿色嫩苗。发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化剂，有益心脏的健康。
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