先说结论：波尔山羊的平均屠宰率为48.3%，高者可达56.2%，明显高于其他山羊。
波尔山羊的出肉率不低，纯血波尔山羊的出肉率在50%左右，肉骨比4.7:1，骨仅占17.5%。
波尔山羊有“肉用山羊之王”之称，良种波尔山羊的屠宰率比绵羊要高，而且会随着年龄增长而增高，8-10月龄为48%，2岁龄、4岁龄及6岁龄时分别为50%、52%及54%。
在波尔山羊养殖场育肥期，平均日增重可达0.7-0.8公斤，12月龄可达80-90公斤，而地方品种日增重只有0.3.5-0.4公斤，差距还是非常大的。
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